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雞裡爆【所屬菜系】魯菜【特點】色澤潔白，肚頭脆嫩，雞肉鮮香；風味另幟。【原料】雞脯肉750克。豬肚30克、雞蛋一個（重約50克）。精鹽4克、鹼粉3克、紹酒20克、味精1克、濕澱粉25克、熟豬油100克、蒜3克。【製作過程】雞脯肉剔去筋膜，片成長3.3厘米的片，加蛋清、精鹽、濕澱粉上漿拌勻，豬肚頭去脂皮，片成0.7厘米厚的片，在片開上面剖0.3厘米寬的斜十字花紋，然後在後面每隔0.3厘米打上直刀約1／2厚，再切成1.3厘米見方的塊，用鹼粉、溫水泡5分鐘，洗淨鹼味。碗內加入清湯、紹酒、味精、濕澱粉、精鹽對汁待用。炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱（約110℃），將雞肉片放入撥散。劃透撈出。將肚頭放入沸水中一汆撈出，隨即將肚頭放入九成熱（約198℃）的油內一觸（約3秒鐘），倒入漏勺內；炒鍋內留油，烹入蒜末；將雞肉片、肚頭放入鍋內，迅速倒入芡汁，顛翻沾勻使之包住主料，盛入盤內即可。

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童年趣事：攔河壩-

小的時候，我家住在村南頭，大家庭分家後，我家和叔叔們家住在一個小院落裡，爺爺奶奶則住在我家小院落前面另外建起來的土坯房裡。爺爺奶奶的房屋前面就是一條小河溝，根本也算不上小河，就是農村的一條溝，上下有兩米的落差。

在我自己家玩沒有什麼意思，父母和叔叔嬸子們都忙著幹農活，沒女裝品牌有時間理我們這些小不點。

爺爺奶奶老了，再加上隔輩親的原因，還是非常喜歡我們到他家玩的。晚上聽他們講故事，講村裡的家長裡短，講他們過去艱苦的歲月。

還有比較吸引我們的則是他們院落前面的那條小溝。

平時也沒有什麼，一旦下雨，小溝裡漲滿了水，其勢也是相當洶湧的。此時的我們是不敢下去玩的，也怕被沖走了，如果風短雨住了，水勢減小了，但上游依然有水在流的時候，就是我們幸福的時候到來了。

為了攔住些水，方便日常生活用，主要都是洗衣洗臉，還有提水喂牲口。不要說不乾淨，農村的條件差，另外那個時候也沒有什麼污染的。叔叔和爺爺平時都把小溝用土攔起來，使裡面保存一定量的水。但下雨了，上游的水大了，這道土壩是經不起考驗的，通常都會在水快漲滿的時候，土壩承受不了裡面的壓力—潰堤了。這個時候的我們是不怕雨大的，通常都會打著傘或者披著雨具（那個時候傘是很少的，大部分時間都是披著塑料袋子，不被淋濕就行了），站在一邊看潰堤時給我們帶來的驚心動魄。

玩的時候經常的我和哥哥，還有弟弟，有時候鄰居家的好夥伴也來玩的。

我們先在旁邊挖一些泥放在一邊，那些泥不是特別稀的，特別稀的沾不到一起，特別干的也沾不到一起，再者我們也弄不動的，就是軟軟的那種，挖一點，把攔河壩堵上一點，慢慢地攔河壩就開始成形了，水被圍起來了，只有中央沒有合攏那塊繼續向下流水，此時由於上游的水還繼續在朝下流，水壓也越來越大，中央沒有合攏那塊地方水流是非常大的，為了能夠一下子成功實現攔截，通常到最後的時候，我們會準備一大塊泥的，一個搬不動的時候，兩個人抬著，一下子把它放在還沒有圍堵著的地方，有時候用力過猛，還會濺我們一身水，但沒有人為此感到沮喪，即使是回家被父母罵，我們還會看著對方，哈哈哈地傻笑一番。

水被堵住後，餘下的事就是一些修補工作了，還有個別地方沒有封嚴密，還有水在繼續向下流的，我們就再挖泥，一點一點地修補，一直到水不流為止。

但接著，另外的一個問題也出現了，因為上游的水還在不停地向下流，東京著衣周品均水溝的水越來越多，眼看著就要漫堤了，我們就不得不繼續加高我們的攔溝大壩，大壩也越來越高，但寬度是一定的，承受的壓力也是有限的，有時候因為疏忽，沒有想其他辦法，忙乎大半天的工作卻會失敗的，那就是潰堤。有時候準備充分的話，我們就會挖更多的泥，放在一邊準備著，當攔河壩越來越高的時候，我們還會在攔河壩沒有水的那一側不停地為它加固東西，不可能全都把它加寬，因為沒有那麼多的泥巴。只會用一大塊泥巴做成支柱形狀，頂著攔河壩，為攔河壩增強承受能力。

有時候還會因為上游的流水太大，再準備怎麼充分，也抵抗不了自然界的威力的。

還有的時候，鄰居家的叔叔們會出來阻止我們挖泥的，因為河溝南側是他們的莊稼地，泥挖多了，會影響他們的莊稼的面積的，我們兩家因為某些原因，曾經鬧過彆扭，爺爺奶奶父母和叔叔們都告誡我們不讓惹事，所以鄰居的叔叔們說了之後，我們就不挖了，放棄這項遊戲了。

即使非常遺憾，那也是沒有辦法的事。

今年春節回家的時候，我走到那個河溝跟前看了看，已經沒有了昔日的風采了，原來落差有兩米的小河溝，現在已經變成一片窪地了，離兩岸的地面不超過半米。

一種失落再次擁上我的心頭。

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